第21回シーフードコンクール

水産庁長官賞

お魚だんごのスープカレー

【主な魚介藻類】サケ・アサリ・コンブ

お魚だんごのスープカレー

北海道

木戸 ひかりさん
(藤女子中学校1年)

北海道を代表する魚のサケを使って、札幌発祥グルメのスープカレーを作りました。コンブとアサリの出汁を使い、スパイシーな香辛料を混ぜ合わせると、あっさりしていながらもコクのある味がでました。日本各地の地元の魚を使ってもおいしくできます。

材料と作り方

(2人分)

お魚だんごのスープカレー

  • (お魚だんご)
     さけ(切り身) 2切れ
     卵白 1/2個分
     片栗粉 小さじ2
     塩、こしょう 各少々
  • (カレースープ)
     玉ねぎ 小1個
     にんにく、しょうが 各1かけ
     サラダ油 大さじ1
     カレー粉 小さじ1と1/2
     ガラムマサラ、ナンプラー 各小さじ1
     昆布だし汁 500ml
     トマトジュース 100ml
     バジル 2本
     塩 小さじ1/4
  • (具)
     あさり 200g
     ごぼう 1/2本
     ピーマン(赤、黄、緑) 各1個
     まいたけ 1/2個
     れんこん 小1節
     揚げ油 適量
  • (ターメリックライス)
     米 2合
     ターメリック 小さじ1/3

作り方

  1. 1さけは皮と骨を取り、細かくたたき、卵白、片栗粉、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、丸めてだんごを4つ作ります。
  2. 2カレースープを作る。玉ねぎはみじん切り、にんにくとしょうがはすりおろします。深めのフライパンに油をひき、玉ねぎを入れて強火で炒める。濃い茶色になったら、にんにくとしょうがを入れて中火で炒めます。香りが出てきたら、カレー粉、ガラムマサラを入れ、弱火で炒めます。昆布だし汁、トマトジュース、バジルの茎の部分をみじん切りにしたものを入れて煮ます。
  3. 3②に①のお魚だんご、あさりを入れて、あくを取りながら煮ます。大きめのささがきにして素揚げしたごぼうを入れ、ナンプラー、塩で味をととのえます。
  4. 4縦に4つ切りにした各ピーマン、小分けにしたまいたけ、5~6mm厚さに切ったれんこんをそれぞれ素揚げにして盛ります。バジルの葉を飾ります。
  5. 5ターメリックを入れて炊いたご飯を添えます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会
(JF全漁連中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 
NHK
一般社団法人 大日本水産会 
フード・アクション・ニッポン推進本部 
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
特別協力:
全国漁業共済組合連合会 
全国共済水産業協同組合連合会 
全国漁連のり事業推進協議会
協力:
日本おさかなマイスター協会 
一般社団法人 日本さかな検定協会 
公益社団法人 全国調理師養成施設協会 
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 
全国高等学校家庭クラブ連盟 
全国家庭科教育協会 
一般社団法人 全国料理学校協会 
NPO日本食育インストラクター協会 
海と魚と食を考える会 
パルシステム生活協同組合連合会

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