【主な魚介藻類】サバ
塩サバとお米のサラダのお寿司
大根とワサビのムースソース添え
德 汐里さん
（鹿児島県・今村ライセンスアカデミー調理師科2年）
材料と作り方
（2人分）
塩サバとお米のサラダのお寿司
大根とワサビのムースソース添え
- 塩さば 150～200g（三枚おろしの半身）
- 米 1合（水は0.8合分）
- さつまいも 100g
- パプリカ（黄） 1/2個
- ミニトマト 3個
- レーズン 30g
- （A）
白ワインビネガー 24g
すし酢 19g
塩 少々
- 大根（先端の部分） 130g
- 粉チーズ（またはピザ用チーズ） 30g
- くるみ 16g
- 生クリーム 20g
- 練りわさび 5g
- ジュレクレムCOLD（じゃがいものでんぷんを使用した増粘剤） 6.5g
- 食用花 4輪
作り方
- 1塩さばを焼きます。薄皮と中骨、腹骨を取ります。背側（身の厚い）方に切れ目を入れ、身から弱火～中火でじっくりと焼きます。さばの油分が出て、ややきつね色になったら、火からはずしてひっくり返し、再び強火にかけてパリッと焼き、常温で冷まします。
- 2お米のサラダを作ります。米を少し固めに炊きます。さつまいもは皮をむき、さいの目に切り水につけます。パプリカはさいの目に切ります。鍋に油（分量外）をひき、弱火～中火で色が明るくなるまでじっくりと焼きます。
- 3ご飯に（A）と②を入れてよく混ぜます。8等分したミニトマトとレーズンも加え、米をつぶさないように混ぜます。
- 4①のさばを観音開きにします。巻きすの上にラップを敷き、身を上にしてさばを置きます。③を巻けるくらいの分量をのせ、ラップだけ手前からしっかり巻きます。中身が出ないよう左右のラップを折り、最後に巻きすでしっかり巻き、冷蔵庫で冷まします。
- 5大根ムースソースを作ります。大根は皮をむき薄切りにしてゆで、水けをきります。ミキサーに大根、粉チーズ、くるみ、生クリーム、練りわさびを入れて回し、ジュレクレムCOLDも入れて濃度が出るまで回します。塩サバとお米のサラダを食べやすい厚さに切り、大根ムースソースと食用花を添えます。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター） - 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会 - 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
日本料理の「お寿司」とイタリア料理の「お米のサラダ」の融合をお楽しみください。大根とワサビの新食感ムースソースもとても美味しいです。その他にも、鹿児島県産のさつまいもやサバを使用しています。