【主な魚介藻類】カツオ
絶対おいしい！
かつおのバクバクビビンバ
飯尾 萌楓さん
（静岡県おさかな普及協議会推薦・
静岡県立藤枝北高等学校総合学科食品科学系列3年）
材料と作り方
絶対おいしい！
かつおのバクバクビビンバ
- かつお（刺身用さく） 1本
- 酒 大さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- 片栗粉、油 各適量
- （ナムル）
にんじん 30g
もやし 50g
小松菜 2株
- （添え）
玉ねぎ 1/4個
厚揚げ 1/2枚
かぼちゃ（5mm厚さのくし切り） 4切れ
葉ねぎ 適量
パプリカ（赤） 1/8個
サラダ油 適量
- （A）
しょうゆ 小さじ1
鶏ガラスープの素、白いりごま 各小さじ1
ごま油 大さじ1
にんにく 少々
- （B）
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒、みりん 各大さじ1と1/3
砂糖 大さじ3/4
白いりごま、コチュジャン 各小さじ1
- ご飯 1合（150g）
- 卵黄 2個分
作り方
- 1かつおは1～1.5cm厚さのそぎ切りにして6～8枚用意し、酒、塩、こしょうで下味をつけます。 （A）、（B）はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
- 2ナムルのにんじんは5cm長さのせん切りにし、約4分ゆでます。もやしは約1分ゆでます。小松菜は塩（分量外）を加えた湯で約1分ゆで、水けをきって5㎝長さに切ります。ボウルに入れ、（A）とあえます。
- 3玉ねぎは1㎝幅、厚揚げは3㎝角のサイコロ状に切ります。葉ねぎは細かい小口切り、パプリカは7㎜四方の色紙切りにします。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1をひき、かぼちゃと厚揚げを焼いていったん取り出します。次に玉ねぎを軽く炒め、厚揚げを戻して、（B）を大さじ1と1/2入れ、味をつけます。かつおに片栗粉を薄くまんべんなくつけ、多めの油でカリッとするまで中火で焼きます。余分な油をふき取り、残りの（B）を入れて煮からめます。
- 5どんぶりにご飯を入れ、かつお、ナムル、玉ねぎと厚揚げ、かぼちゃ、葉ねぎ、パプリカをのせ、最後に卵黄をのせます。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター） - 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会 - 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
焼津でよく食べるカツオは刺身で食べることが多いです。そのカツオに火を通し、甘辛いタレをからませ、野菜をたくさん使用したナムルをのせて、ビビンバに仕上げました。誰でもおいしく食べられるように辛さは控えめです。