【主な魚介藻類】アンコウ
あんこうの香味油風味
中島 愛梨さん
（下関漁港沖合底引き網漁業ブランド化協議会推薦・
山口県立長府高等学校卒業）
材料と作り方
（2人分）
あんこうの香味油風味
- あんこうの身 200g
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 少々
- あんこうのあら 適量
- 白ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/8個
- しょうが 20g
- パプリカ（赤、黄、オレンジ） 各1/8個
- 青ねぎ 1本
- （たれ）
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ3/4
こしょう 少々
ごま油 大さじ1/4
- （香味油）
サラダ油 大さじ3
赤唐辛子 1本
にんにく 1かけ
作り方
- 1あんこうを一口大に切り、塩、酒で下味をつけて片栗粉をまぶし、7～10分蒸す。小鍋に水200mlとあんこうのあらを入れ、ゆっくり煮てだし汁を取ります。
- 2白ねぎ、玉ねぎはせん切りにし、水にさらして水けをきります。各パプリカをせん切りにして合わせます。青ねぎは5～6cm長さに切ります。
- 3たれを作ります。あんこうのだし汁75mlとたれの材料を混ぜ合わせ、小皿に入れます。
- 4①のあんこうを皿に盛り、②を上に盛ります。
- 5フライパンでサラダ油を熱し、輪切りにした赤唐辛子、つぶしたにんにくを入れ、煙が出るくらい熱したら火を止め、野菜にまんべんなくかけます。③を添えます。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター） - 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会 - 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
小さい頃マレーシアに住んでいたときに食べたタイの香味油風味を、今住んでいる下関のアンコウを使って作りました。アンコウのふわふわ感と野菜のシャキシャキ感を両方味わえるところがポイントです。