- ほたて(貝柱とひも) 25g
- 小ねぎ 5g
- にら、にんじん 各10g
- 卵（卵黄、卵白） 各1/2個
- 薄力粉 30g
- 片栗粉 15g
- 塩 1.5g
- ほたてだし汁 75ml
- サラダ油 適量
- （ソース）
にんにく(みじん切り) 1片分
アンチョビ 5g
赤唐辛子(輪切り) 1/2本分
長ねぎ(みじん切り) 5g
ほたてだし汁 40ml
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ3
＊セルクル 60㎜×35㎜
作り方
- 【下準備】
ほたてのだし汁をとります。220mlの水(分量外)に干し貝柱を入れ、半日おき、中火で10分ほど煮出します。だし汁をとった干し貝柱は取ってさいておきます。
- 1チヂミを作ります。小ねぎ、にら、ほたてのひもは4㎝長さに切り、にんじんも4㎝長さのやや太めのせん切りにします。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は角が立つまで泡立ててメレンゲ状にしておきます。ほたての貝柱は横に3等分、縦に4等分に切ります。
- 2ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を入れてかるく混ぜ合わせ、小ねぎ、にら、にんじん、①の貝柱とひも、卵黄とメレンゲ、ほたてだし汁を入れてよく混ぜ合わせます。
- 3フライパンにサラダ油を入れ熱し、セルクルを置き、②を流し込み、火が通るまで焼きます。
- 4ソースを作ります。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらアンチョビを入れつぶして香りを出します。さいた干し貝柱、赤唐辛子、長ねぎ、ほたてだし汁を加え、1/2の量になるまで煮つめ、しょうゆとオイスターソースを入れて味をととのえます。
- 5チヂミとソースをほたての貝殻(大小)にそれぞれ盛りつけます。貝殻を練り塩(塩と少量の卵白をよく練り合わせたもの)などで固定し、皿に流れる潮をイメージして塩を飾ります。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター）
- 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
- 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会
- 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
【審査委員からのコメント】
分厚いチヂミというアイディア、洋風XO醤にほたてを使っているところが良かった。