- すずき 350g
- 薄力粉 140g
- 卵 1個
- 山椒、油 各適量
- （四川麻婆あん）
長ねぎ(みじん切り) 1/2本分
にんにく(みじん切り) 1片分
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
赤唐辛子 2～3本
豆板醤、四川豆板醤（辛みの強いもの） 各小さじ1/2
豆鼓、甜麺醤 各大さじ1
一味唐辛子 小さじ2～3
鶏ガラスープ 200ml
しょうゆ 小さじ1
水溶き片栗粉、油 各適量
にんにくの芽 4本
四川風ラー油、山椒 各少々
作り方
- 1四川麻婆あんを作ります。赤唐辛子は半分に切って種を取ります。熱した鍋に油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、長ねぎ、にんにくとしょうがも入れて香りを出します。
- 2豆板醤と四川豆板醤を入れ、豆鼓、一味唐辛子も順に加えます。スープの半量としょうゆ、甜麺醤を入れ、ひと混ぜします。残りのスープを入れ、少し煮て火を止め、水溶き片栗粉を入れます。
- 3にんにくの芽を押しつぶしてそぎ切りにします。再び火をつけて、にんにくの芽を加えさっと煮ます。四川風ラー油をひと回し入れます。
- 4薄力粉に水200ml（分量外）と卵1個を混ぜ、山椒も加え衣を作ります。すずきは一口大に切り、衣をつけて170℃の油で2～3分揚げます。
- 5皿に④のせ、上から③のあんをかけ、好みでラー油と山椒をかけます。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター）
- 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
- 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会
- 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
【審査委員からのコメント】
魚のふわっとした口当たり、魚の香りがあんとマッチしている。他の魚でも作れそう。