私の住んでいる漁師町の明石市はタイとタコが特に有名です。幼い頃から食べてきた馴染み深くおいしい魚介類を使って、おいしく、見た目も楽しい料理を通して、明石のことを知ってもらいたいです。

昔から岡山県民に愛されている海の幸といえばサワラ。韓国料理である「ケランチム」に岡山のサワラを入れてみました。簡単に作れてほろっととろとろ食感がたまらない味わいで美味しいです。

東京湾でもブリがとれることを知りとても意外だったことから魚はブリを選びました。北区の滝野川ごぼうとにんじんを東京の郷土料理「きんぴら」にし、柳川鍋風の丼に仕上げました。さらに東京の名所スカイツリーのように、積み上げたささがき（S）、きんぴら（K）、柳川風（Y）＝SKYのブリ丼です！

私の大好きなシラスと栄養価の面でも相性の良い豆腐と豆乳を使用しました。れんこんの食感、シラスボールのふんわり食感と香ばしさ、豆乳の優しい味わいで仕上げています。小松菜の色味と山椒オイルと柚子を使った、日本の食材の香りを感じさせる一品です。

三重県はタイの養殖が盛んです。タイは、淡白ながら旨味が強くさっぱりとした味わいなので、エビの旨味、梅の酸味、大葉の風味をうまく引き出してくれます。同時にタイの味わいが引き立つ料理です。

カツオを使った和洋中の３品を、鰹出汁香るトルティーヤで包みました。誰もが「カツオってこんなに美味しかったんだ」と思う、また食べたくなるような逸品です。他の味付けも試したくなる発想が沸いてきます。

今回のパスタは、ソースにワカメを使用しているため粘りがあり、麺と良く絡みます。その他の魚介類はワカメなどの海藻を食べて育つ、クロダイやウニを合わせて使用しました。北海道三笠市の冬は雪が多く寒さが厳しいため、ほうれん草が甘味を増し、12月は特においしく食べられます。ほかにも地質に合った多種類のおいしい農作物があります。

アジフライを豪華にし、家族も満腹になってくれたら嬉しいと思って作りました。アマエビ（紅えび）の殻をパン粉に加え、エビの香ばしさをまとうアジフライです。頭も骨も素揚げにしました。

栃木県を代表する魚であるアユとニジマス（ヤシオマス）を、那須地区名産の高原ほうれん草と組み合わせました。県花であるヤシオツツジをイメージし、ヤシオマスのピンク色とほうれん草の緑色の対比が色鮮やかなテリーヌです。

アンコウの風味と味噌、れんこんの食感もよく、皮は米粉と長芋でもちもち。アンコウ鍋は敷居が高いイメージがありますが、この中華まんはアンコウを気軽に楽しめる美味しい一品です。

焼津市の小川漁港ではサバが多く水揚げされるため、地元のサバを使いました。包み焼きにし、ふわっと広がる香りを楽しむことができます。このレシピを通して誰でも手軽に美味しく魚料理を楽しんでもらえたら嬉しいです。

宮崎県を代表するスズキを使っています。宮崎の平兵衛酢でさっぱりさせ、また、ガレットに地元門川産のちりめんを混ぜて食べやすくしています。トマトやパセリも使っており、魚が苦手な人にもおすすめです。

メカジキは沖縄を代表する県魚です。メカジキは、冷めてもパサパサせず、旨味が濃厚なため選びました。沖縄モズクのシャキシャキな食感とアオサで鮮やかなクレープに仕上げました。良質なたんぱく質のメカジキ、ミネラル豊富なモズクや通常のにんじんよりビタミンCが豊富な島にんじんなど、沖縄には体に良い食材があります。

アサリを感じる揚げ真薯はふわふわの優しい食感です。インパクト抜群の真っ黒な磯辺あんかけは、アサリのゆで汁と海苔のダブル使いで磯の香りが濃厚です。ぜひ一緒に食べて欲しい組み合わせです。