江の島カマス（アカカマス）

むっちりとした肉質の高級魚です。

参考価格：500～2,000円／kg（※大きさによる）

ミズカマス

丸干しやフライはもちろん、朝どれならお刺身でもおいしくいただけます。

参考価格：300～500円／kg（※大きさによる）

刺身

アカカマスを三枚におろして皮を引きワサビ醤油で。皮目を炙った炙りも絶品！朝どれで鮮度がよい大振りなもミズカマスは、生姜醤油がおいしいです。

塩焼き

鱗と内臓を除去し塩を振って30分冷蔵庫で寝かせ水気を切ったカマスに強火で焦げ目を付け、中火で火を通せばできあがり。

フライ

開きにして中温でカラッと揚げます。天ぷらでも！

ミズカマスの丸干し

鱗と内臓を除去し、塩を振って簾にのせて冷蔵庫内で一晩干します。水気が切れて身が締まります。焼き物のほか、オリーブオイルで炒めてもおいしくいただけます。