[材料（4～5人分）]
サワラの切り身 3切れ／米 5合／塩 5つまみ／酒 大さじ3／青じそ 20枚／薄口しょうゆ 風味づけに少々

[作り方]
(1)米はやや固めの水加減で炊きます。
(2)サワラの切り身は、骨があればその部分を取り除きます。皮ごと薄切りにし、さらに粗みじんに切ります。
(3)ボウルにサワラを入れ、塩、酒を加えて混ぜ、干物くらいの塩加減にします。
(4)米が炊き上がったらすぐに(3)を加え、しゃもじで切るように底からよく混ぜ、ふたをして3分ほど蒸らします。
(5)粗みじんに切った青じそを加えて混ぜ、味を見て薄口しょうゆで風味をつけます。