[材料]
マグロの短柵（刺身用） 適量／塩 適量

[作り方]
(1)バット（マグロが入っていたプラスチックトレーをよく洗ってから利用してもよい）にまんべんなく塩を振ります。
(2)水洗いなど下処理済みのマグロを(1)の上に置き、塩をまんべんなくまぶします。
(3) (2)を冷蔵庫に入れて、10分ほど寝かします。
(4)色が艶やかな赤に変わったら、味がしっかり染みた証拠。冷蔵庫から取り出したら流水で洗い、水気をよく拭き取ります。
(5)薄く切ってお皿に盛り付ければ完成です。そのままワサビで食べてもよし。お好みの味付けでアレンジしてもよし。オリーブオイルや好みの薬味・ハーブ、柑橘果汁、黒コショウで洋風に、豆板醤やごま油であえれば中華風にも楽しめます。