[材料]
サバ切り身（刺身用） 適量／塩 適量／米酢または穀物酢 適量

[作り方]
(1)サバの両面に塩をまぶします。水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーを敷いて30分ほど冷蔵庫で寝かします（塩〆）。
(2)冷蔵庫から取り出したら流水で塩を洗い流し、水分をふき取ります。
(3)キッチンペーパーを敷いたバットの上に（2）を置き、米酢または穀物酢を注ぎます。
(4)キッチンペーパーをサバにかぶせて30分～1時間、好みの〆加減になるまで冷蔵庫に入れておきます。
(5)薄く切ってお皿に盛り付ければ完成です。お好みでショウガやワサビ醤油でどうぞ。オリーブオイルやハーブ、柑橘果汁、黒コショウで洋風に、豆板醤やごま油であえれば中華風にもアレンジできます。