鰤蒸す あさり汁あんかけ 九条ねぎのせ
大阪府：大阪あべの 辻調理技術研究所 日本料理研究課程1年
游 宗鑫さん
（4人分）
- ぶり（切り身） 320g
- 塩、酒 各適量
- あさり（大きめのもの） 16個
- ＜あさりのだし汁用＞
- 水 500ml
- 昆布 適量
- 九条ねぎ（白い部分） 4本分
- 九条ねぎ（青い部分） 2本分
- 油 50ml
- 水溶き葛粉 適量
- ＜天盛り用＞
- 九条ねぎ（青い部分） 2本分
- ゆずの皮 少々
（調理時間43分）
- 1あさりは水の中で殻をたわしで洗う。
- 2鍋にあさりとだし汁用の水、昆布を入れて火にかける。殻が開いたら、あさりを取り出し、殻から身をはずす。
- 3九条ねぎは白い部分と青い部分に切り分けて、白い部分は斜めに薄く切って、水にさらす。水けを取る。
- 4青い部分2本（天盛り用）は縦に切り込んで、2枚を重ねる。さらに斜めに厚さ１㎜に切って、水に5分くらいさらし、しっかり水分を取る。
- 5②のあさりのだし汁はネル地でこして、鍋に入れ、③のねぎも入れて、柔らかくなるまで煮て取り出す。水溶き葛粉を入れてとろみをつける。
- 62本分の青いねぎは油とミキサーに入れて撹拌する。
- 7ぶりは厚さ2㎝のそぎ切りし、塩をふり、約15分おく。水で洗って水けを拭き、酒をふって3分蒸す。
- 8器にぶりを盛り、あさりの身を添える。⑤のあさりのあんをかけ、④のねぎを天盛りする。⑥のねぎ油を周りに少しかける。ゆずの皮を散らす。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
- 後援:
- 農林水産省
(一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 - 協賛:
- 全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
- 日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
- (一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
食材本来の味を生かし、食材のうまみをふやしたあっさりとした一品料理です。蒸しすぎないように、あんかけのとろみ加減もポイントです。