＜たいのムース＞

1. 1たいは小骨を抜いて皮を取り、１㎝くらいに切って、白ワインをふりかける。
2. 2玉ねぎをみじん切りにし、バターで色づくまで炒める。
3. 3①のたい、②の玉ねぎ、牛乳をフードプロセッサーにかけ、すり身を作る。
4. 4たいのあら汁、生クリーム、塩、スープの素を入れ、さらにフードプロセッサーにかける。
5. 5卵白に塩をひとつまみ（分量外）入れ、固めに泡立てる。
6. 6④と⑤を混ぜ合わせる。
7. 7セルクル（直径6.5cm×4cm）の底をアルミホイルでふさぎ、⑥を入れる。蒸し器で5～8分間蒸す。

＜小松菜のスープソース＞

1. 1小松菜は2㎝くらいに切ってゆでる。
2. 2玉ねぎをバターで炒め、たいのあら汁、小松菜、白ワイン、スープの素をフードプロセッサーにかける。
3. 3バジルのみじん切り、ほたてのだし汁を入れ、塩を加えて味を調える

＜トッピング＞

1. 1フライパンを熱し、バターを溶かす。せん切りのパプリカを軽く炒めた後、塩、こしょう、小麦粉をまぶしたたいの皮を入れて炒め、カリカリにする。

＜仕上げ＞

1. 1皿の中央にたいのムースを置き、周りに小松菜のスープソースを注ぐ。
2. 2ムースの上にトッピングを飾る。