泡椒鮁魚煲（パォ ヂャオ バー ユイ バオ）鰆と漬け野菜のピリ辛土鍋煮込み
大阪府：大阪あべの 辻調理技術研究所 中国料理研究課程1年
松田 雄大さん
（4人分）
- さわら（切り身） 600g
- ＜さわらの下味＞
- 塩、胡椒、老酒（ラオチュー）、卵白、片栗粉
- 毛湯(ガラスープ) 300ml
- 姜末（しょうがの粉末）、
蒜泥（すりつぶしたにんにく） 各大さじ1 - 西芹（セロリ） 30g
- 泡菜（白菜） 20g
- きくらげ 20g
- 高菜 20g
- ＜さわらの下味＞
- キムチ 60g
- 豆腐（絹ごし） 20g
- 泡辣椒（赤唐辛子） 4本
- 青ねぎ 20g
- 朝天辣椒（四川の大ぶりな唐辛子） 8本
- 辣油（ラー油） 適量
- 香菜 適量
- 油 適量
- 老酒、砂糖、しょうゆ、塩 各適量
- 水溶き片栗粉、麻油（ごま油） 各適量
-
- カルピス原液 100ｍｌ
- 千鳥酢 100ｍｌ
- 砂糖 大さじ3
- レモン汁 1/4個分
- 麻油 大さじ2
- 泡辣椒（赤唐辛子） 1本
- しょうがのせん切り 適量
（調理時間45分）
- 1カルピス、酢、砂糖、レモン汁を合わせておく。麻油を鍋に入れ、泡辣椒を入れて炒め、香りを出す。しょうがを加えて火を止める。
- 2西芹、泡菜、きくらげを細かく切り、①に30分漬け込む。
- 3さわらは長さ4㎝に切る。下味（片栗粉以外）をつける。
- 4さわらに片栗粉をまぶして175℃の油でしっかりと揚げる。ザーレンに上げ、油をきる。
- 5泡辣椒を油で炒めて香りと辛みを移す。姜末、蒜泥を入れて、炒めて香りを出す。
- 6②の具材、高菜、キムチを加えて炒め、鍋肌に老酒をかけて、毛湯を加える。
- 7豆腐、さわらを加えて煮込む。しょうゆ、②の液適量、塩、砂糖を加えて調味する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、麻油をかける。
- 8熱した土鍋に⑦を移す。朝天辣椒を鮮やかになるまで炒める。
- 9土鍋の上に青ねぎ、朝天辣椒、辣油、香菜を盛り付ける
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
- 後援:
- 農林水産省
(一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 - 協賛:
- 全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
- 日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
- (一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
カルピス酢に漬けこむことで泡菜のような味が即席でできます。鰆の旨味を煮汁に移すことでやみつきな土鍋になります。