小イワシと大根麺のカラフル炒め
広島県：会社員
大中 久子さん
（4人分）
- 小いわし（上身） 150g
- さきいか（ソフトタイプ） 20g
- 切り干し大根（乾燥） 60g
- ピーマン（赤・黄・緑） 各1個
- 生しいたけ 4枚
- 大葉 8枚
- 焼肉のタレ
（甘口・あれば自家製） 大さじ3
- ＜A＞
- オリーブ油 1/2カップ
- 塩麹 小さじ1/3
- にんにく 1片
- 赤唐辛子 1本
（調理時間20分）
- 1小いわしは塩水（分量外）できれいに洗い、水けをしっかり拭く。＜Ａ＞を混ぜ合わせ、いわしを浸す。
- 2切り干し大根を軽く洗い、水に浸して戻し、水けを絞っておく。
- 3ピーマン、生しいたけ、大葉はせん切り、さきいかは食べやすい長さに切って②に混ぜておく。
- 4小いわしを＜Ａ＞から引き上げる。フライパンでさっと焼き、バットに取り出す。
- 5残りの＜Ａ＞の油大さじ１と1/2を加え、ピーマンと生しいたけを入れて軽く炒める。②の切り干し大根といかを加え、さらに炒めて小いわしを戻し、焼肉のタレを全体にからめて味を調える。
- 6器に盛り、せん切りの大葉を添える。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
- 後援:
- 農林水産省
(一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 - 協賛:
- 全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
- 日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
- (一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
切り干し大根を麺に見たて、小イワシを加えて旨みを引き出しました。さきイカもわずかですが、ポイントの一つです。作り置きできます。