鯛のミルフィーユ寿司～ムースとともに～
三重県水産物消費拡大促進協議会推薦／
三重県立相可高等学校食物調理科2年
太田 直央さん
（4人分）
- たい 1/2尾
- （寿司用） 150g
- （ムース用） 100g
- あさり 80g
- （酒蒸し用に白ワイン） 80ml
- あおのり 10g
- ご飯 米2カップを炊いたもの
- 寿司酢 適量
- アガー（製菓用の凝固剤） 1.5g
- こしょう（黒） 適量
- すだち 1個
- ＜つけ合わせ野菜＞
- パプリカ（赤、黄） 各1/2個
- にんじん 10g
- ズッキーニ 10g
- 大根 10g
- 甘酢 100ml
- ＜A＞
- 白ワイン 適量
- 淡口しょうゆ 適量
- バルサミコ酢 適量
- ＜B＞
- 生クリーム 200ml
- バター 50g
- 卵 2個
- 粉ゼラチン 3g
- 塩 適量
（調理時間50分）
- 1たいは身を薄く切る。寿司用のたいを＜Ａ＞に約７分漬ける。
- 2あさりを酒蒸しにする。その蒸し汁100mlにアガーを加えて固める。
- 3残りの蒸し汁と寿司酢をご飯に混ぜ寿司飯を作る。その寿司飯の半量に酒蒸しにしておいたあさりを、残りの半量にはあおのりを混ぜておく。
- 4ムース用のたいと＜Ｂ＞を混ぜ、ミキサーにかけて冷やし固める。
- 5＜Ａ＞からたいを取り出し、残りの汁を煮詰めてソースを作る。
- 6つけ合わせの野菜類はくり抜いてゆで、甘酢に漬ける。
- 7あさり米、②、あおのり米、漬けた①のたいの順に重ねて形を作る。
- 8⑦に⑤のソースを塗り、バーナーで表面を軽くあぶる。
- 9すだちは薄い輪切りにする。
- 10器に⑧とムースをのせ、つけ合わせを盛り付け、寿司の間にすだちをはさむ。ムースにこしょうをふる。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
- 後援:
- 農林水産省
(一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 - 協賛:
- 全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
- 日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
- (一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
日本のお寿司を少し洋風にアレンジしました。お寿司の付けあわせは日本ではガリを使いますが、色々な種類の野菜で同じ味付けをすることで複数の食感の「ガリ」と共にお寿司を楽しめます。