[作り方]

・オーブンは170度に余熱しておきます。

・卵は卵黄と卵白に分けておきます。

(1)たいは、1/2は薄切り、残り1/2は短冊切りにし、塩・黒こしょうを少々ふり、柚子の絞り汁をかけておきます。

(2)ロール生地を作ります。卵黄に塩、菜種油をなじませるように混ぜ、牛乳、柚子の皮のすりおろし、米粉を加え、よく混ぜ合わせます。卵白のボウルに砂糖、レモン汁を加え、しっかり泡立て、メレンゲを作り、卵黄生地と混ぜ合わせます。天板にクッキングシートを敷き、魚の薄切り、パセリを並べ、生地を流します。オーブンで 10分焼き、冷ましておきます。

(3)ポテトクリームを作ります。じゃがいもは柔らかく茹でて、つぶしておきます。いんげんは茹でて、1cmの長さに切ります。パセリはみじん切りにします。じゃがいもに、かに缶を汁ごと、生クリームと混ぜ、いんげん、パセリを加え、塩・こしょうで味つけをします。

(4)ロール生地にポテトクリームを広げ、魚をのせて巻きます。冷蔵庫で冷やし、切り分けて出来上がりです。