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おいしいレシピ

〈大日本水産会会長賞〉
連子鯛の
イン・パデッラ
アクアパッツァ風
ソース

【第12回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
主食と主菜が一緒に食べられる、家庭で作りたい一皿

イン・パデッラとは、簡単に言うとフライパンで火を通した料理のこと。一皿でお腹も満たされ、食卓も華やかになるため、ぜひ家庭で作っていただきたいです。


タグ:タイ アサリ 第12回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
れんこだい 2尾/米 1/2カップ/パプリカ 50g/ズッキーニ 50g/なす 50g/シャンピニヨン 2個/バター 30g/玉ねぎ 15g/白ワイン 75ml/チキンブイヨン 600ml/アンチョビフィレ 1切れ/あさり 12個/プチトマト 6個/ケイパー 小さじ1/黒オリーブ 12個/イタリアンパセリ 適量/オリーブオイル 55ml/塩・こしょう 適量/ディル、セルフィーユ、エストラゴン、にんにくオイル(作り方をご覧下さい) 45ml
 
[作り方]
みじん切りしたにんにく(1片)にエクストラバージンオリーブオイルを100ml程加えて30分漬け込んでにんにくオイルを作ります。

[連子鯛のイン・パデッラ]
(1)れんこだいを三枚におろします。
(2)フライパンにオリーブオイル5mlを熱し、れんこだいの中骨を焼きます。
(3)焼いた中骨はチキンブイヨンに入れ、味が出るまで煮た後漉します。
(4)れんこだいに塩・こしょうをすります。
(5)フライパンに、にんにくオイル15mlを熱し、(4)を両面焼いたら網の上に取り出します。

[野菜のリゾット]
(1)鍋ににんにくオイル15mlを熱し、野菜を軽く炒めたら蓋をして蒸し煮にします。野菜が柔らかくなれば火を止めます。
(2)別の鍋にバター10gを熱し、玉ねぎを炒め米を加えます。
(3)白ワイン40mlを加えて煮詰め、チキンブイヨン400mlを加えて炊きます。途中で(1)の野菜を加え、塩・こしょうで味を調え、仕上げにバター20gで※マンテカーレします。※鍋を揺すりながら全体を混ぜ込みます。

[ソース]
(1)フライパンににんにくオイル15mlを熱し、アンチョビをつぶし炒めます。
(2)あさり、プチトマト、ケイパー、黒オリーブ、パセリを加え、白ワイン35mlを入れて蓋をします。
(3)あさりの口が開いたら取り出し、チキンブイヨン200ml、オリーブオイル50mlを加えて乳化させます。
(4)焼いた魚とあさりを戻し入れて煮込み、味を調えます。最後にハーブを飾って出来上がりです。

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