穴子の蒲焼き太巻き
ひつまぶし風
【第15回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私のナンバーワン☆お魚料理
入選作品
穴子の蒲焼きとえびを巻いた太巻きに、出汁をかけてひつまぶし風に。韓国のりで巻くと、出汁にふやけてよりおいしくなります。
［材料（4人分）］
あなご 4尾／えび 4尾／大葉 4枚／韓国のり 2枚／みつば 少量／塩 適量／米 1+1/2カップ／あおさ（乾燥）5g／おろしわさび、すりごま 各適量
［あなごのたれ］
酒 25ml／しょうゆ 75ml
［だし巻き卵］
卵 2個／だし汁 50ml／砂糖 2g／薄口しょうゆ 7ml／塩 ふたつまみ
［ご飯のたれ］
みりん 100ml／酒 30ml／砂糖 80g／しょうゆ 110ml
［かけ汁］
だし汁 800ml／薄口しょうゆ、塩 各適量
［作り方］
（1）あなごは串をうち（身が曲がらないように、串を刺すこと）、直火で皮目を焼き、蒸し器で蒸します。
（2）あなごのたれの材料を合わせて鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。（1）のあなごにたれをからめます。
（3）卵を割り、調味料を加えて混ぜ、卵焼きを焼きます。
（4）えびは串をうって3分ゆでます。大葉は半分に切ります。みつばの軸は塩ゆでします。
（5）ご飯のたれを作ります。鍋にみりんと酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。砂糖、しょうゆを加えて、熱しながら混ぜます。
（6）米に水310ml、（5）のたれ50mlを入れて炊きます。炊き上がったらあおさを混ぜ、仕上げにたれ大さじ1を加え混ぜます。
（7）韓国のりに（6）のご飯、あなご、えび、卵焼き、大葉、みつばの軸をのせて、ぐるりと巻きます。10等分の厚さに切ります。
（8）かけ汁のだし汁に薄口しょうゆ、塩を入れて煮立てます。
（9）器に（7）を盛り、熱々の（8）をかけます。みつばの葉を飾り、わさび、すりごまを添えます。