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おいしいレシピ

穴子の蒲焼き太巻き
ひつまぶし風

【第15回シーフード料理コンクール入選レシピ】
穴子の太巻きを出汁で味わう、新感覚のひつまぶし

穴子の蒲焼きとえびを巻いた太巻きに、出汁をかけてひつまぶし風に。韓国のりで巻くと、出汁にふやけてよりおいしくなります。


タグ:アナゴ エビ アオサ 第15回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
あなご 4尾/えび 4尾/大葉 4枚/韓国のり 2枚/みつば 少量/塩 適量/米 1+1/2カップ/あおさ(乾燥)5g/おろしわさび、すりごま 各適量
[あなごのたれ]
酒 25ml/しょうゆ 75ml
[だし巻き卵]
卵 2個/だし汁 50ml/砂糖 2g/薄口しょうゆ 7ml/塩 ふたつまみ
[ご飯のたれ]
みりん 100ml/酒 30ml/砂糖 80g/しょうゆ 110ml
[かけ汁]
だし汁 800ml/薄口しょうゆ、塩 各適量
 
[作り方]
(1)あなごは串をうち(身が曲がらないように、串を刺すこと)、直火で皮目を焼き、蒸し器で蒸します。
(2)あなごのたれの材料を合わせて鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。(1)のあなごにたれをからめます。
(3)卵を割り、調味料を加えて混ぜ、卵焼きを焼きます。
(4)えびは串をうって3分ゆでます。大葉は半分に切ります。みつばの軸は塩ゆでします。
(5)ご飯のたれを作ります。鍋にみりんと酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。砂糖、しょうゆを加えて、熱しながら混ぜます。
(6)米に水310ml、(5)のたれ50mlを入れて炊きます。炊き上がったらあおさを混ぜ、仕上げにたれ大さじ1を加え混ぜます。
(7)韓国のりに(6)のご飯、あなご、えび、卵焼き、大葉、みつばの軸をのせて、ぐるりと巻きます。10等分の厚さに切ります。
(8)かけ汁のだし汁に薄口しょうゆ、塩を入れて煮立てます。
(9)器に(7)を盛り、熱々の(8)をかけます。みつばの葉を飾り、わさび、すりごまを添えます。

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