[材料(4人分)]

さば 1尾(400g)／グリーンカレーペースト 小さじ2／なす 2本／玉ねぎ 1個／ピーマン 1個／パプリカ(赤) 1個／しめじ 1株(100g)／ココナッツパウダー 50g

(a)にんにく(薄切り) 1片分／赤唐辛子 1/4本／油 大さじ2

(b)砂糖 適量／ナンプラー 大さじ1

 

[作り方]

(1)さばは三枚におろし、半身を半分に切ります。ペーストをまぶして5分おき、塩を軽くふって下味をつけます。

(2)なす、玉ねぎ、ピーマン、パプリカは食べやすく切り、しめじは小房に分けます。

(3)フライパンに(a)を合わせて熱し、油が温まったら強火で(1)を焼きつけます。

(4)鍋に水1カップを入れて(2)を加え、10分煮ます。

(5)(3)と、ココナッツパウダーを水1カップでといて(4)に加え、ひと煮する。(b)で味を調えます。