まめたっぷり！ケンサキイカの豆鼓醤（トウチジャン）炒め
第2回Fish-1グランプリ（2014年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 全国漁業協同組合連合会 会長賞
秋が旬のケンサキイカと豆鼓（トウチ）を使い、夏バテ気味の体に食欲をそそる一品です。
（※豆鼓と豆板醤を合わせた炒めものです）
[材料（1人分）]
ケンサキイカ 1尾（胴体）／アスパラ 1本／長ネギ 1/4本／塩コショウ 少々／油 少々
[タレ]豆鼓（トウチ） 5g／豆板醤 5g／オイスターソース 5g／醤油 3g／酢 2.5g／砂糖 5g
[作り方]
(1)ケンサキイカの胴の中味を綺麗に水洗いして、皮は剥いておきます。
(2)胴の真ん中から包丁を入れ一枚に開き、斜めに切り目を入れ一口サイズに切ります。
(3)アスパラは流水で洗い、4㎝幅で切ります。
(4)長ネギの白い部分を縦半分に切り、斜めに切ります。
(5)フライパンに油を薄くひき、軽く塩コショウで下味を付けたイカをさっと炒め（1分程度）、お皿に開けておきます。
(6)フライパンに油を薄くひき、アスパラに軽く塩コショウをしたものをさっと炒め（2分程度）、お皿に開けておきます。
(7)[タレ]の材料をフライパンで煮詰めて、(5)のイカ、(6)のアスパラ、長ネギの順に入れ、全体に火が通ったら（2分程度）お皿に盛って出来上がりです。