文字サイズ

プライドフィッシュ

menu
mv

pridefish

おいしいレシピ

NEW〈農林水産大臣賞/水産庁長官賞〉
煮穴子のポテリーヌ

【第7回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
煮穴子とポテトで作るテリーヌ

裏ごしし、バターや生クリーム、塩こしょうで味付けしたじゃがいもを、煮穴子とともに型につめ、テリーヌのように仕上げます。


タグ:アナゴ 第7回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
あなご 8尾/じゃがいも 400g/バター 大さじ3/牛乳 50ml/生クリーム 30ml/枝豆 50g/カラーピーマン(赤) 50g/飾り用カラーピーマン(赤・黄) 各少々/水菜 適宜/ベビーリーフ 適宜/水 4カップ/うす口しょうゆ、しょうゆ 各1/2カップ/みりん 450ml/酒 350ml/ざらめ糖 240g/塩・こしょう 適宜
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
 
[作り方]
(1)あなごは下処理をし、水4カップ、うす口しょうゆとしょうゆ各1/2カップ、みりん450ml、酒350ml、ざらめ糖240gを煮たてて入れ、煮含めます。
(2)じゃがいもはゆでて裏ごしし、鍋に移して混ぜながらバター、牛乳、生クリームの順に入れて、塩とこしょうでしっかり調味します。
(3)枝豆を塩でもんでゆでます。実をとり出し、薄皮をむきます。飾り用に少し残して、(2)と混ぜます。
(4)ピーマンの皮の部分を黒くなるまで焼き、氷水の中で皮をむいてみじん切りに、水気をきります。
(5)とい型の底に(1)の半量を敷き、枝豆入りのマッシュポテトの半量を敷いて(4)をまんべんなく散らし、残りのマッシュポテトを敷いて、残りの(1)をのせます。
(6)ピーマン(赤・黄)をゆでて星型で抜きます。水菜とベビーリーフを小さくちぎります。
(7)(5)を食べやすく切って器に盛り、(6)と残しておいた枝豆をあしらいます。

このレシピを見た人はこんなレシピも見ています

おいしいレシピ一覧へ