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おいしいレシピ

NEW〈全国漁業協同組合連合会会長賞〉
牡蠣茶碗蒸し
抹茶豆乳仕立

【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
牡蠣の風味香る出汁に、ぷりぷりの牡蠣が入った茶碗蒸し

海のミルクといわれる牡蠣と、畑の肉である大豆からできたミルク、そして日本の食文化を代表する抹茶の、ちょっと変わったハーモニーを楽しめます。


タグ:カキ 第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4つ分)]
かき 16個/昆布 20g/削りかつお 30g/鶏もも肉 40g/卵 2個/調製豆乳 200ml/抹茶 15g/ぎんなん(水煮) 4粒/ほうれんそう 12枚/にんじん 1/3本/平兵衛酢 2個/うす口しょうゆ、みりん 各75ml/自然ミネラル 海塩5g
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
 
[作り方]
(1)昆布と削りかつおでだし汁600mlをひき、さましておきます。
(2)鶏肉は食べやすく切って霜ふりにし、だし汁適宜につけます。
(3)かき12個は裏ごしします。
(4)冷えただし汁400mlにとき卵、豆乳、抹茶、(3)を加えてもう一度裏ごしし、うす口しょうゆとみりん各75mlで味を調えます。
(5)茶碗蒸しの器に(2)、残りのかき、ぎんなんを入れて(4)を注ぎ、蒸し器で蒸します。
(6)ほうれんそうはゆでて水にさらし、だし汁適宜につけます。
(7)にんじんはかつらむきにしてもみじ形に切り、下ゆでしてだし汁適宜につけます。
(8)平兵衛酢を飾り切りにします。
(9)(5)が蒸し上がったら(6)と(7)をのせます。器のふたに平兵衛酢と自然ミネラル海塩5gをあしらいます。好みで平兵衛酢を軽く絞り、スプーンに海塩をほんの少しつけていただきます。

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