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おいしいレシピ

〈水産庁長官賞〉
三味一隻丼/おすまし冷汁

【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
一度に3種のかつおが楽しめる丼

かつおの切り方を3種類にし、食べた時の食感と味付けの違いで最後まで飽きずに楽しめる丼。生のかつおを様々な味付けでご堪能ください。


タグ:カツオ シイラ 第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
≪丼の材料≫

かつお 600g/塩昆布 6g/みょうが 3~4個/小ねぎ 7本
<酢飯>
米 400g/昆布 1枚/酢 大さじ6/砂糖 大さじ3/塩 小さじ1・1/2
<A>
しょうゆ 大さじ3/みりん 大さじ1・1/2/ごま油 小さじ2/にんにくのすりおろし 小さじ1/しょうがのすりおろし 小さじ1/一味唐辛子 少々
<B>
玉ねぎの薄切り 1/3個分/オリーブ油 大さじ2/バルサミコ酢 大さじ4/しょうゆ 大さじ2/にんにくのすりおろし 小さじ1/はちみつ 大さじ2/水 大さじ3/塩、こしょう 各少々
<C>
梅肉 4個分/大葉のせん切り 4枚分/白すりごま 小さじ1
<わさびマヨネーズ>
マヨネーズ 大さじ1・1/2/練りわさび 小さじ1

≪汁の材料≫
シイラ(白身魚) 100g/きゅうり 1本/みそ 大さじ4~6/白すりごま 大さじ1/2/ピーナッツ(砕いたもの) 大さじ1/2/みりん 適量/だし汁(いりこでとったもの) 720ml
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

[作り方]
≪丼の作り方≫

(1)酢飯を作ります。米に昆布をのせて炊き、酢、砂糖、塩を混ぜてご飯に合わせます。
(2)かつおは拍子木切り、薄切り、粗めのたたきの3種に切り分けます。
(3)塩昆布は粗く刻み、みょうがはせん切り、小ねぎは小口切りにします。
(4)3つの切り方に分けたかつおをそれぞれ味つけします。拍子木切り→<A> 薄切り→<B> 粗めのたたき→<C>
(5)器に酢飯を盛り、3種類をそれぞれきれいに上に盛りつけます。<B>で味付けしたかつおの上には、わさびマヨネーズを混ぜてのせます。
(6)かつおのまわりに塩昆布をふり、みょうがのせん切りと小ねぎを散らします。

≪汁の作り方≫
(1)みそに白すりごまと砕いたピーナッツを混ぜておきます。
(2)きゅうりは麺状に切ります(細長く切る)。
(3)シイラの切り身に酒(分量表外)をふり、臭みをとったら、グリルで水分が飛ぶくらいしっかりと焼きます。
(4)焼いたシイラに(1)のみそを塗り、バーナーで軽く焦げ目をつけます(みそがかたい場合はみりんで少しのばすとよい)。
(5)(2)と(4)を器に盛り、その周りにだし汁を注ぎます。

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