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おいしいレシピ

ニジマスのクリピネット包み

【第19回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」

川魚を使うことで骨まで調理し食べられるように工夫しました。


タグ:マス アサリ ひじき ノリ アオサ 第19回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(2人分)]
≪にじますのクリピネット包み≫
にじます 2尾/生ひじき 15g/焼きのり 2枚
≪ホワイトソース≫
小麦粉 50g/牛乳 100g/バター 10g/ベーコン(塊のもの) 25g/玉ねぎ 25g/オリーブ油 適量/生ハム(長め) 4枚/網脂(魚を包む) 2枚
≪トマトソース≫
マッシュルーム 25g/ズッキーニ 30g/なす 25g/にんにく(みじん切り) 適量/オリーブ油 適量/トマト缶(カットタイプ) 150g/塩、こしょう 各適量
≪あおさソース≫
あおさ 5g/エキストラバージンオリーブ油 15g/にんにく 1片/アンチョビ 10g/ケイパー 8g/松の実 5g/粉チーズ 小さじ1/2/粒マスタード 小さじ1/3/バジルの葉 4枚/オリーブ(種無し) 25g/黒こしょう 適量
小麦粉(揚げ用) 適量/揚げ油 適量/あさり(殻つき) 4個/白ワイン 30ml/はなびらだけ 30g/ラディッシュ 10g/かいわれ大根 20g

[作り方]
(1)にじますをさばきます。頭と骨を残し、身を切り取ります。
(2)ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたら小麦粉を加えてしっかり混ぜます。冷たい牛乳を入れて、泡立て器で混ぜます。そのまま混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
(3)ベーコンと玉ねぎは角切りにします。ひじきと共にオリーブ油で炒め、ホワイトソースと混ぜます。
(4)③をにじますの身で包み、生ハムと焼きのりで巻き、最後に網脂で包みます。
(5)④を180℃のオーブンで13分間焼きます。頭と骨は小麦粉をつけてしっかり揚げます。
(6)トマトソースを作ります。マッシュルーム、ズッキーニ、なすを乱切りにします。オリーブ油でにんにくを炒め、野菜を加えて炒めます。火が通ったら、トマト缶を入れ、塩、こしょうを加えて煮込みます。
(7)あおさソースを作ります。エキストラバージンオリーブ油、にんにく、アンチョビ、ケイパー、松の実、粉チーズ、粒マスタード、バジル、オリーブ、黒こしょうをミキサーにかけてなめらかになったら、あおさと混ぜます。
(8)あさりは白ワインで、殻が開くまで蒸します。
(9)はなびらだけは軽くあぶり、ラディッシュ、かいわれ大根は食べやすく切ります。
(10)器に⑤、⑥、⑦、⑧、⑨を盛り合わせます。

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