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おいしいレシピ

〈大日本水産会会長賞〉
ヒンヤリシャーベット出汁の雑炊

【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し!ギョ(ご)当地ギョ(魚)料理

【料理のポイント】
シイラは、冷めても固くなりにくく美味しいので選びました。工夫した点は、出汁をシャーベット状にしたところです。


タグ:シイラ 第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(2人分)]
しいら(切り身) 200g/あさり、えび、いか 各20g/もみのり 適量/にんじん、ほうれん草 各60g/ごま油 12ml/ご飯 200g/みそ 10g
≪かけ汁≫
だし汁(昆布、かつお節でとったもの) 300ml/しょうゆ 25g/塩 少々/氷 300g

[作り方]
(1)だし汁にしょうゆと塩で調味します。にんじん、ほうれん草をゆで、長さ4cmに切ります。
(2)あさりをゆでます。しいら、えび、いかをごま油できつね色になるまで焼きます。ご飯を平らにし、真ん中にみそを入れて丸く握ります。
(3)(1)のだし汁に氷を入れ、ミキサーでシャーベット状にします。
(4)大きめの皿に②のご飯を入れ、にんじん、ほうれん草、しいら、えび、いか、あさりをのせます。シャーベットかけ汁をかけ、もみのりをのせます。

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