2016年度 第4回 Fish‐1グランプリ
漁師自慢の魚"プライドフィッシュ"料理コンテスト レシピ
天然ビワマスの親子丼
琵琶湖の固有種ビワマスを使った親子丼です。
豊かな水を湛える琵琶湖に暮らし、小鮎やエビを食べて育ったビワマスは、上質な脂ののりで、食通に「トロより旨い」と言わしめるほどです。産卵期に秋雨とともに河川へ遡上するビワマスは、別名アメノウオとも呼ばれ、古来地元でこよなく愛されてきました。
脂の乗ったビワマスから切り出した刺身をお米のご飯に乗せ、醤油漬けにした腹子を贅沢にあしらった「天然ビワマスの親子丼」。内陸にある魚の国「淡海」のしあわせを是非一度ご賞味ください。
- プライドフィッシュ
- ビワマス
- 旬
- 夏（7月～8月）
- 団体
- JF滋賀漁連（JF滋賀漁連青年会）
材料
ビワマス 100ｇ／米 １合／ビワマスの卵 40ｇ／漬け汁（醤油 大さじ2／酒 大さじ1／味醂 大さじ1／昆布（3cm四方）1枚）／大葉 2枚
作り方
1.ビワマスの卵の準備
- 水1リットルを沸かし、塩大さじ1/2を加えます（分量外）。
- ビワマスの筋子をバットに並べ、1のお湯を注ぎます。
- 卵に熱が通らないよう手早く、筋子から卵をほぐし、汚れや薄皮などを取り除きます。
- ほぐした卵をザルにとり、冷まします。
2.卵の醤油漬けの下ごしらえ
- 醤油、酒、味醂をなべに入れ煮きります。
- 沸騰したら火を止めて冷まし、昆布とほぐしたビワマスの卵を入れ、冷蔵庫でひと晩漬け込んでおきます。
3.天然ビワマスの親子丼の調理
- 大葉は細切りにしておきます。
- ビワマスは12切れ（1切8グラム程度）の刺身に切ります。
- ご飯を丼によそい、ビワマスの切り身を盛りつけ、上からビワマスの卵の醤油漬けを回しかけます。
- 最後に大葉を天に盛りつけて出来上がりです。
