カナガシラは昔から赤い姿や漢字で金頭として書かれることから、縁起魚として親しまれてきました。現代では「骨が硬くて調理しにくい」という理由で敬遠されつつありましたが、その美味しさを手軽に味わえるようにレシピを開発しました。

山形のプライドフィッシュである酒田船凍イカ・庄内寒平目・紅えび等を、若者向けの映えるファストフード風に仕上げました。シンプルながらも素材の味が際立つよう、味付けに県産日本酒の煎り酒と、庄内浜で水揚げされた飛魚の焼き干しを使用しました。

御食国若狭で古くから小鯛として親しまれてきた連子鯛を丸ごと一尾使い切り、松笠揚げのフィッシュ＆チップスや押し寿司、潮汁に仕上げました。若狭ぐじの陰に隠れた名脇役の連子鯛に光をあてた、海業のまち高浜が贈る、おいしい物語です。

海の京都・丹後の伝統料理「ばら寿司」を現代風に美しく昇華。伝統の「鯖そぼろ」と極上の「都まぐろ」、醤油ジュレが完璧に調和する、伝統を次世代へつなぐ新感覚のごちそうです。

古くから「茅渟（チヌ）の海」と呼ばれてきた大阪湾。その海で育ったチヌ（クロダイ）と、大きすぎてかえって評価されにくいハモを使い、「アクアパッツァ」を大阪風に仕立てた「魚庭（ナニワ）パッツァ」です。

地元のイカ釣り漁師が、スペイン料理とイカ飯からヒントを得て作ったレシピを漁協女性部がアレンジ。イカをミンチにして作る一般的なイカコロッケと異なる一品です。また、余ったゲソはつみれ汁にし、イカを余すことなく使っています。

鯨肉を再評価してもらうための勝負の「くじら竜田丼」です。冷めても柔らかいままになるよう仕上げた竜田揚げ、昔懐かしい赤く縁どられたクジラベーコン、桜チップで燻製したクジラベーコンをトッピング。美味しく進化した鯨肉をご賞味ください。

ウツボを新たな小田原の名物とすべく、Fish-1のために開発した一品です。小田原の農産物を利用して作った薬味や、上品なウツボの出汁で変わる食感や味わいをお楽しみください。