[材料(4人分)]
だし昆布 1枚／薄口醤油 適量／サワラ 7～8切れ（切り身は、流水で3秒洗い、すぐに水気を拭きましょう。）／長ネギ 2～3本／豆腐 2丁
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

（具材の下準備）
長ネギ…できるだけ斜めに薄切りにします。ボウルに入れて手でほぐしてふわっとさせておきます。青い部分の香りも良いので別皿に盛っておきます。

[作り方]
(1)鍋に水を7分目ほど張り、だし昆布を1枚入れて中火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、薄口醤油を加えアクを取ります。
(2)豆腐を入れ、フツフツしてきたらサワラを入れてアクを取ります。
(3)サワラにほどよく火が入ったら長ネギを入れてできあがりです。煮過ぎないように豆腐以外は都度鍋の中身をさらいます。豆腐は最後のお楽しみで。
食べるときは、下地のだしだけでも良し、一味を加えたり、万能つけだれにつけてもいいです。〆はうどんがおすすめです。
※割り下（昆布水…水に昆布をつけておきます。）を準備し、鍋の水分が少なくなったら適宜注ぎます。冷蔵庫で1週間程度もつので、常備しておくと汁物を作るときにも便利です。

[魚料理にピッタリ]
※万能つけだれの作り方はこちら