[材料]
お好みの柑橘の果汁 適量／米酢 果汁の1/2／醤油 適量／みりん 適量／
<薬味>
すりゴマ／白コショウ／黒コショウ／ユズコショウ／ユズ皮／豆板醤／一味／七味／ゴマ油／オリーブオイル　など適量をお好みで

[作り方]
(1)好みの柑橘の果汁を絞ります（斜めに包丁を入れて4等分にすると絞りやすいです）。レモンでも良いのですが香りを重視する場合はユズを、味に深みが欲しいときはカボスを加えるのがおすすめ。柑橘類を2種類使うとコクが出ます。
(2)果汁の1/2の米酢を加え、醤油を加えて酸味と塩味のバランスを調えます。
(3)最後にみりんを加え、まろやかさを加えます。すぐにでも使えますが、冷蔵庫で一晩以上保存すると味が落ち着きます。
(4)お好みで薬味をプラスして、自分流にアレンジしてみてください。鍋のつけだれや湯煮、その他の料理の味付けとしてお使いください。