脂の乗りが良く、刺身でも熱を通しても美味しくいただける庄内浜のサワラ。DHAやEPA、ビタミンを豊富に含み、健康に良い魚です。おばこサワラは、独自の活〆と神経抜きの技術により、一般的なサワラより長い7日～10日間もの間高鮮度を維持できるようになりました。熟成されたサワラは旨みが増加し、より一層おいしく味わうことができます。築地では日本一のサワラであるとの評価を受け、地元山形市などの内陸地域では高級寿司店での取扱いが広がっています。

　世界初のクラゲ水族館として知られている「鶴岡市立加茂水族館」内のレストラン「浜の台所 魚匠ダイニング 沖海月(おきみづき)」では「庄内おばこサワラ定食」が人気。地元市民にも観光客にも好評です。

　地方卸売市場では、水揚げされた魚の取引額が低価格で不安定という状況を打開するため「漁師自らが値段をつけて販売する」という取り組みを行っています。「庄内おばこ」ブランドは、サワラだけではなく次なる魚種も見据えて商標登録を行っています。