京鰆

旬：10～12月

漁獲量日本一を誇る
京都定番「西京漬け」の味

やわらかな身と淡白な味わい。
口の中に広がる強い甘味が魅力です

　京都では大きさごとに名前が変わり、小さいものからヤナギ、サゴシ、サワラと呼ばれます。

　近年では通年漁獲されますが、海水温の上昇に伴い漁獲量が急増した魚種です。平成18～20年、24年はサワラ(サゴシ)銘柄の漁獲量が日本一となりました。

　旬は秋から冬。「寒サワラ」と呼び、脂がたっぷりのっていて甘味が強く、身はやわらか。淡白な味わいが魅力です。その中で、主に京都府内の定置網で漁獲されるサワラを「京鰆」と呼びます。また、3kg以上の中でも脂質含有量が一定の基準を満たしたものを「特選京鰆」としています。

　漁業者が丁寧に漁獲したサワラは身も上質で、刺身にしても焼いても炙っても絶品です。西京漬け(みそ漬け)の材料等としても重宝される京料理には欠かせない魚です。

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京都の漁業者の丁寧な漁獲による
高品質と高鮮度が自慢

　京都府内の大型定置網により漁獲されるサワラは、漁獲後すぐに氷をうち、身割れしないように(魚体を折り曲げないように)丁寧に扱います。そのため、鮮度も品質も抜群です。

　また水揚後、品質と鮮度を保持するため専用の保冷水箱に入れ市場まで搬送し、鮮度を持続させます。市場では、魚に傷がつくのを防ぐため表面に凹凸のないパレット（鮮魚台）に載せ魚体に傷、折れ曲がりがないよう慎重に取り扱いセリに掛けます。セリ後の出荷の際には、専用の出荷箱に「京鰆」のロゴ入りシールの貼付、チラシを入れ京阪神や関東等、全国に出荷します。