鳥取県での主な漁業と水産物は、沖合底びき網漁業では、冬の味覚の王者ズワイガニ「松葉ガニ」をはじめ、ハタハタ、カレイ類、モサエビ、ニシ等。小型底びき網漁業ではカレイ、ヒラメ、ウシノシタ等。刺網漁業ではタイ、ハマチ、アジ等。一本釣漁業では白イカ、赤イカ、スルメイカ等。しいら漬漁業でシイラ。巻網漁業ではトビウオ。磯見漁業では岩ガキ、サザエ、アワビ、イガイ等の漁獲をしています。

　また、鳥取県漁業協同組合は平成15年7月、鳥取県の沿海の14漁協のうち、9漁協が広域合併を実施し、設立しました。また、鳥取で水揚げされる水産物は、有名な境港市場、網代港市場、賀露市場の3拠点市場での一元販売を行い、効率化を図っています。

　また、鳥取県は、約129kmの海岸線を有し、うち約6割は鳥取砂丘をはじめとした美しい砂浜海岸が広がっています。